J-8 : Quel belle hommage Mikkeller nous offre ici avec la It’s Alive, en référence à l’Orval, une bière de trappiste de grande garde, une bière « vivante ». Mikkeller a reproduit la même recette que pour l’Orval donc, mais en modifiant quand même la quantité (et la qualité) des houblons utilisés…

Bière vivante ? Késako ? Cette bière contient des levures qui n’ont pas encore commencé à travailler. D’ici plus ou moins 6 mois, si vous conserver la bouteille à la vertical dans une pièce sombre, les levures vont se réveiller et modifier complètement le gout de cette bière. Elle va gagner en acidité tout d’abord, puis, avec le temps, elle gagnera en rondeur et saura se montrer moins « tendu ».

Temps de garde optimal : 5 ans
Temps de garde maximal : 10 ans